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让小曲清香酒更香更醇
2013-12-25 来源:
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  让小曲清香酒更香更醇
  
  瑞雪兆丰年,昆明一场难得一见的大雪之后,滇酒行业迎来了意义重大的DB53/T92—2008《云南小曲清香型白酒》修订工作研讨会(以下简称研讨会)。作为此次研讨会的主办单位,昆明酒类行业协会在前期对省内代表性酒企进行了广泛调研,而研讨会当天也有8家代表性酒企和相关政府职能部门到场,共探小曲清香型白酒地方标准修订问题。昆明酒类行业协会秘书长方志强表示:“本次研讨会是为了确定小曲清香型白酒的特色工艺、含量指标等,鼓励酒企加大对产品研发、科学技术、人才培养上的投入力度,共同推动滇酒行业的发展。”
  据了解,第一次推出《云南小曲清香型白酒》地方标准是在2001年,为云南省使用率最高的地方标准,执行力达到了80%,之后根据行业发展实际情况于2008年进行了修订。而5年之后又再次修订,昆明酒类行业协会总工程师张云超表示:“对于生产企业和行业来讲,标准相当于风向标。从2008年以来,中国白酒标准体系越来越完善,消费者对于食品安全、质量的要求也越来越高,因此行业地方标准也需要不断完善进步。”
  在此次研讨会之前,昆明酒类行业协会做了大量的调研,除了滇西北一线之外,几乎走遍了全省具有代表性的骨干酒企。他们深入企业进行调研,了解企业的酿酒工艺、技艺,对酒品进行检验、数据检测、分析,听取企业的发展思路等。方志强认为,云南有好酒,但是具体好在哪里就需要理论、数据的支撑。因此,就有必要确定云南小曲清香白酒的工艺特色、含量指标等,给行业起到一个规范作用。“现在很多酒企对人才培养、产品研发、科学技术的运用等方面的投入还是远远不够,所以新标准的制定,也有利于促进企业加大投入,最终促进行业的发展。”他直言。张云超则表示:“新标准的制定,有助于保护云南传统酿酒技艺、起到文化传承的作用,同时标准提高之后,又能让消费者喝到正宗、有品质保证的小曲清香型白酒。”
  研讨会当天,到场的酒企负责人以及省食安办、质检、卫生、工信等部门专家也针对小曲清香型白酒的工艺特色、含量指标等方面,纷纷提出了意见。昆明酒类行业协会方面表示,研讨会之后还将对之前没有调研的部分酒企进行实地调研,同时标准修订基本完成之后再返回企业,根据企业实际情况最后确定地方标准。“如果标准定得太高就失去了实际意义,太低则起不到促进行业的作用,最后出台估计要到明年中旬。”张云超说。
  据了解,新标准将具有更强的针对性,能更好地体现云南小曲清香型白酒的风味、特色等,将更好规范提升云南小曲清香型白酒生产工艺,成为云南小曲清香型白酒质量发展旅程中的重要坐标。春城晚报.方辉文
 
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