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关正生:用文化支撑产业发展
2015-4-14 来源:华夏酒报
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    ​在广东省九江酒厂有限公司董事长、总经理关正生心中,如何生产出能让消费者更加放心、舒心饮用的产品,一直是他的追求。从1986年进入广东九江酒厂,关正生一干就是近30年,他经历了企业太多的风风雨雨,而今天的九江酒厂正在以他为核心的管理层手中逐步走向新的巅峰。在关正生看来,九江酒厂作为粤酒中的龙头企业,这几年发展势头良好,企业取得了很大的进步。

    ​2014年整个行业都在进行深度调整,这其中有产能过剩的问题,有政策规定的问题,更多是行业自身的问题。酒类行业潜在的危险还很多,这也不光是一个企业或者行业自身能够解决的,就像现在很多深圳人都去香港购买油盐酱醋,这其中便可管中窥豹。

    ​因此,中国食品行业要让老百姓能够放心吃喝、舒心吃喝,还有很长的路要走。“未来我们将在生产机械化、微量成分可控化的发展方向上努力,生产出能让消费者放心饮用的健康白酒,使得中国白酒真正能够与世界接轨,让世界能够畅饮中国琼浆。”关正生说。

    人才为基,构建核心竞争力

    ​每个工作日的八点钟,关正生会准时出现在他的办公室开始一天的工作,夜生活相当丰富的广东仿佛与他毫无瓜葛。“我每天五点钟左右起床,夏天出去游泳,冬天就去爬山,保持一个健康的身体是革命的本钱。”关正生笑着对《华夏酒报》记者说。

    ​1986年关正生进入九江酒厂,大好青春都献给了企业。关正生是学统计专业出身,作为当时企业为数不多的高学历人才引进,他从财务开始做起,当时企业是以生产为中心,需要去应对政府的一些报表、数据等,他就主要负责这项工作,经过6年时间的摸爬滚打,他逐步走上了领导岗位,到1998年做到企业的副总,成为企业管理层的核心人物。2004年企业的整体改制工作是由关正生一手操作的,这之后他开始担任公司总经理,到2009年担任九江酒厂董事长兼总经理,九江酒厂在以他为核心的管理层手中获得了新生。

    ​《华夏酒报》记者去九江酒厂的那天,正好赶上企业为4名退休职工举办欢送宴会,几百名生产员工聚在一起,为退休职工多年为厂里做出的贡献干杯,这已经成为一种惯例延续了下来。“厂里很多员工从16、17岁就进厂,一干就是几十年,大家在一起打拼这么多年,个人感情没得说,但国有体制的一些观念还是很难转变。”关正生不无感慨地说。

    ​“原有的体制下,很多人习惯了松散的人情式管理,流程化、标准化的现代管理方法难以执行,企业团队无法发挥出应有的效率和竞争力,随着时间的推移,员工才逐渐接受了新体制带来的企业文化与工作环境。”他说道,这是一个曲折的过程,从2004年改制以来,这期间遭遇了很多阻力,当时甚至一度感到绝望,但他始终相信,企业要想获得长远的持续发展,就必须走这一步,团队架构和企业文化的重建,必然是一个“V”字型的过程,从低谷中走出来,才能步入良性发展轨道。

    ​目前,九江酒厂高管人员平均年龄在40多岁,全部拥有本科以上学历,而且目前酒类行业唯一的清华大学酒业总裁班每期学员中都有公司高管,这在传统的白酒企业中并不多见。以此为基础,公司内部实行了ERP企业资源规划管理系统,将传统工艺与现代管理流程相结合,在生产和营销领域都取得了显著的成效。

    ​同时,九江酒厂还积极吸引外部人才,很多智业公司、跨国企业的管理者都被关正生纳入麾下。“企业人才梯队的建设是其长远发展的基石,只有在核心团队中明确了企业愿景,才能带动整个公司持续向前,不走弯路。”关正生表示。

    ​广东虽然是中国改革开放的前沿阵地,但当地白酒企业的体制改革却起步较晚,直到近几年前才逐渐从以前的国有体制和思维中跳出,进入市场化运作的模式,诚如关正生所言,在原有的企业机制下,酒厂的传统产品也拥有一定的市场基础,特别是在低端市场上表现还十分强势,这就满足了当时“小富即安”的保守心态,没有主动寻求产品和品牌的提升,与外省白酒企业的差距越拉越大,最终痛失市场话语权。

    ​而目前,广东酒企都在大胆启用优秀人才,积极引进国内外企业高级管理人才和市场营销、资本运作等优势人才,同时加大豉香型白酒技术性人才和技术工人的培养,从各方面满足白酒产业现代化发展的需要,为广东白酒产业的跨越发展构建核心竞争力。

    品质为本,酿造消费者“醉爱”

    ​2013年年底,九江酒厂推出的创新性产品——九江十二坊上市,为粤酒的产品品质创新打开了一片新天地。据《华夏酒报》记者了解,九江十二坊在继承传统九江双蒸酒酿造工艺的基础上,大胆创新,精选东北大米原米,辅以山东高粱、湘西糯米、黄豆等原料,取西江离水表面60米以下的深层泉水,在陈年紫砂小坛里发酵,古法低温蒸馏而出。其中堪称九江十二坊酿艺一绝、流传了两百余年的独特黄金小曲工艺,无疑对酿就九江十二坊独有的清新绵长和高雅品质起到了决定性作用,堪为岭南非物质文化传承的瑰宝。

    ​关正生对《华夏酒报》记者解释说,九江十二坊无论是酒曲秘法保存历史之久、酒饼配方之独特、酒曲原料配比之完美,还是繁复至极的制作工艺,皆让人叹为观止,更为重要的是,九江十二坊实现米、豉、浓三香合一的创造性突破。“我们算是广东米酒当中与浓香型结合得比较早的企业,目前的米酒,对于全国消费者的口感喜好还需要有一定的延伸,因为米酒本身是淡雅的。九江十二坊的酒体80%以上是米酒,同时我们也结合了包括浓香型白酒在内的很多其他酒种,使得相互之间能够协调一致,创造出一杯独具粤式风味、浓淡皆宜的醇美佳酿。”

    ​九江酒厂在创新推出九江十二坊的同时,也在传承几百年来九江双蒸的独特工艺。2014年,“九江双蒸酒”正式被国家质检总局批准为国家地理标志保护产品,成为全国首家获得国家地理标志保护的豉香型白酒,这也是广东省白酒类首家获得这一镀金名片的酒品。

    ​“九江双蒸经过双蒸、发酵、蒸馏、酝浸等过程之后,形成玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净的独特风格。双蒸酿酒法不但大幅提高了九江酒的度数,而且两次蒸馏把香味物质浓缩在一起,使其酒质远远高出其他米酒。九江双蒸的最核心特色,则是肥猪肉泡酒。肥肉中有微小的毛细血管,可以吸附过滤酒中的杂质,而且肥猪肉富含铁离子,是一种陈酿剂,能让酒中的有机成分更浓缩,让酒的味道更香更醇。”关正生说。九江双蒸多年来一直坚持古法酒酿造技艺,是其保持长盛不衰的重要原因之一。

    ​“目前我们也在尝试做一些低度化受年轻人欢迎的酒,这两年在市场上非常畅销的预调酒也是迎合了年轻人的市场需求。广东米酒最大的优势就是闭环式发酵,我们的米酒和日本的清酒有很多相近的地方,未来,面对年轻消费者还是以低度酒为主。要做十几度左右的白酒,这是米酒的优势所在。同时我们也在尝试做一些水果酒,我们一定要酿造出消费者放心舒心饮用的产品,这是我们酒行业立足的根本。同时我们也要与世界蒸馏酒接轨,让我们的产品品质能通过世界各国的检测,各种微量成分都能够清楚地了解,真正做出一款健康的白酒。”关正生说。

    ​文化为根,引领消费潮流

    ​“有华人的地方就有九江双蒸酒”。维系着那样一种难以言传的故乡情怀,九江双蒸酒名声在外,更被华侨及港澳同胞喻为“故乡水、家乡酒”。在很长一段时间里,九江双蒸酒远销新加坡等地,在海外的影响力不亚于茅台、五粮液等名酒。

    ​1971年便进厂的曾师傅对《华夏酒报》记者说:“自上世纪80年代,九江双蒸酒产品销往东南亚一带,以及美国、英国、瑞士、澳大利亚、加拿大、德国等国家,以致九江双蒸被广东人称为‘出口九’。”

    ​关正生说:“东南亚国家比较认可九江双蒸,有感情基础,但是整个社会结构、消费的习惯都在慢慢改变,就好像我刚从泰国回来,和一个姓徐的家族宗亲聊,老一代华人对中国的传统商品,如茶叶、白酒、瓷器等有一种特殊的爱好,其中或多或少掺杂了感情的因素,而年轻一代华人则受西方和当地生活方式的影响,对中国的传统商品一般不太感兴趣,也没有了感情的因素。好在这几年中国强大以后,有的华侨后代开始学中文了,但喝回米酒已经是一件比较困难的事情了。像中国香港,一般40岁左右的人喝洋酒或葡萄酒的比较多,香港卖酒的一些店铺里,基本上葡萄酒占很大的铺面,把中国的白酒放在一角。”

    ​而目前的国内白酒市场也是如此,中国白酒的整个消费群体偏向中老年,现在如果白酒企业不去思考这个问题,未来行业的发展会更加艰难。“所以我们一直在想怎么走年轻化这样一条路。在大家的印象中,广东的白酒一直是低端形象,但如果从工艺、从历史的一些元素角度来讲,我觉得米酒走年轻化的机会很多,因为很多名酒厂过去背负了很多历史的包袱,它也是他们存在的价值,而我们的优势在于生产、效率、干净、卫生,我们的酒是低度,整个原料、整个工艺能够与世界接轨,目前欧洲的蒸馏酒都是走简单法,它们的基本元素都很简单,现在市场上的伏特加,中国人喝起来觉得像在喝酒精,但确实人家做到了一个极致,就是酒体非常干净。这种酒对人体的伤害很小,所有的成分都从一种量化的角度、可控的角度在做。我相信未来中国白酒也会往这个方向走。”

    ​九江双蒸拥有深厚的岭南文化底蕴,要将它发掘出来,提升品牌附加值,从而提升粤酒品牌形象,实现广东传统酒业转型升级。2009年9月,九江酒厂筹建的全国第一家米酒文化博物馆建成并正式对外开放,对于企业的品牌推广发挥了巨大作用。“文化是一种支撑,通过文化支撑产业的发展才是根本,不过文化的传承也需要经营。”关正生对未来九江双蒸酒的生活图景描绘为:品百年米酒,尝广府佳肴,赏西江美景,学酿酒文化,这也会是未来中国白酒的一条发展之路。

 
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